別樣數碼人生

目前，市場上的鍋材質五花八門，究竟哪種材質的鍋不會損害人體健康呢？鄭州市中醫院營養科主任薛玉珠稱，其實，凡是符合國家質量標準的鍋，只要科學使用，都不會損害健康。

高溫油炸，別用不粘鍋。不粘鍋的不粘涂層是一層0.2毫米濃的薄膜，如果干燒或油溫達到300℃，這層薄膜就可能受到破壞，有害成分全氟辛酸胺就會被釋放出來。一般來說，煎炸食物時溫度較高，所以不宜用不粘鍋來煎炸食物。

不鏽鋼鍋，不能長期存放鹽、醬油、菜湯。不合格的不鏽鋼鍋容易出現鉻超標的問題，而鉻是國際公認的致癌金屬物之一，鹽、醬油、菜湯等可以將不鏽鋼鍋裡的鉻析出，因此，不要用不鏽鋼鍋長時間存放這些食物。同時，盡量少用洗滌劑清洗不鏽鋼鍋。

用鐵鍋炒菜，炒一道菜洗一次鍋。用鐵鍋炒菜，相對比較安全，即使有鐵物質析出，也是對人體有好處的。不過，使用鐵鍋時，最好炒完一道菜洗一次鍋，並保持鍋內壁干爽，以免生鏽。

砂鍋煮菜，盡量不要用大火。使用砂鍋時，先用小火讓其均勻受熱，否則，砂鍋就容易炸裂。此外，最好選擇原色的砂鍋，砂鍋顏色太亮麗，可能添加有化學物質。

薛玉珠提醒，不論使用哪種材質的鍋，新鍋買回家後，最好先用白醋浸泡或用熱水蒸煮，不但可以殺菌，還能將鍋裡的有害物質析出，用起來更安全一些。